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河北鴻韜生物工程有限公司

產品描述

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河北鴻韜生物工程有限公司是一家生產D-木糖廠家,致力于食品添加劑、保健原料、化妝品原料等生產銷售為主的大型企業。本公司擁有嚴格的質量控制程序、科學的業務管理和高質量的物流運營體系。


木糖是一種戊糖。為白色結晶或結晶性粉末,易溶于水,無異味,有旋光性。熔點145℃,甜度相當于庶糖的50%

木糖分為原料級和食品級。食品級稱為精制D-木糖。

原料級大部分用于木糖醇生產,部分用于抗氧化劑、糖苷類生產;

精制D-木糖用于無熱量甜味劑、葷菜肴制品添加劑、食品和油脂抗氧劑、肉制品加工增香、著色、醬色原料、香料香精、整腸劑、酸味調節劑、醫藥制品等

具體應用:

(一)在肉食品加工及熱加工糧食制品中矯味著色增香

木糖是糖類中和氨基酸發生美拉德反應較好的還原糖。配伍性很好,可以根據需要以任何比例添加到食品中,少量添加木糖就能起到著色增香的效果。現已廣泛應用于魚糜制品、焙烤食品、餅干、火腿、香腸、臘肉、水產品、人造肉、肉食品加工中,添加少量木糖經加熱后,肉制品的色澤、風味、香氣得以改善,還可以調節肉食的異味,在這方面木糖比葡萄糖或蔗糖有更好的效果。

(二)用來生產肉類香精香料、寵物飼料

國內外生產的肉類香精,主要是應用肉類酶解提取物為基料,然后配以氨基酸和糖加熱發生美拉德反應,能得到逼真的各種天然肉類香料,包括蛋黃味、海鮮味等,目前所用此類香料中以木糖作為原料的所占比例較大。

(三)木糖與食物的配伍性很好,食物中添加少量木糖,便能體現出很好的效果

(四)用于制備木糖醇。

木糖的食品工業用途

1.木糖作為無熱量甜味劑

木糖在我國,主要作木糖醇半成品或原料。木糖作為無熱量甜味劑。木糖作為無熱量甜味劑,其突出特點有:
a. 甜度及風味均和葡萄糖類似,并能改善甜食的風味及口感。當木糖和其他甜味料復合使用時,能改善口感,抑制異味,如對糖精有減輕后苦的功效。

2. 木糖在加工肉食及熱加工糧食制品中作風味改良劑

凡制取熟食品,在經過煮、蒸、炸、烤等加熱過程,會產生愉快的香味,其中主要原因之一,是食品中所含糖類和氨基酸,在加熱過程產生了美拉德反應。而所有的糖類中,以木糖具有較敏感的反應能力。一般能比蔗糖低20℃,只要在食品加工過程中,少量(0.05%-2%)添加木糖,就能起到增香的效果。

肉食品加工中,一般均添加糖類。經加熱后,肉制品的色澤、風味、香氣,以及調節肉食的異味,即羊肉、馬肉、鯨肉、大豆腥味的異味方面,木糖比葡萄糖或蔗糖要有更好的效果。

3. 木糖作肉類香精原料

在熟肉類加工行業,往往需要添加各種肉類香精,如牛肉香精、豬肉香精、雞肉香精等。肉類香精主要是利用肉類酶解提取物為基料,然后配以氨基酸和糖,加熱進行美拉德反應,能得到逼真的各種天然肉類香料,包括蛋黃味海鮮味等。

4. 木糖制食品抗氧劑

利用食物原料氨基酸和木糖合成抗氧劑引。其活性相當于或優于BHA。但因是食物原料,其安全性有保證。木糖氨基酸美拉德反應產物MRPs,含有類黑精、羰胺聚合物、雜環化合物等。其中類黑精具有螯合金屬抗氧化活性,是一種含酚基物質,MRP能抑制脂類的氧化。



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